河南抵處黃河中下游，是祖國母親搖籃的中心，是中華文明開始的地方；但并沒有太多人知道，河南也是中華民族飲食文化的重要發(fā)祥地之一。燴面、湯食文化、灌湯包、黃河鯉魚、桶子雞......一城一味的美食文化，跟著腳步尋味河南特色美

第 1 站：鄭州

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河南燴面

　　河南燴面是“中國十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽中原，遍及全國。河南會面味道好，看想就讓人垂涎三尺，白嫩嫩的羊肉摻和在米黃色的湯里，泛著晶瑩可口的面條，是不是能發(fā)現(xiàn)幾點香蔥、肉末，香氣撲鼻白綠相見，青菜則像幾塊翡翠，粉絲則像里面的小白龍......看著就像一碗“藝術(shù)品”，讓人不愛，多不行。

　　河南美食甲天下，河南會面以他的色香味俱全剝奪了人們的認(rèn)可，成為了我們這里的地道美食。俗話說得好：“來河南不吃燴面等于白去河南?！笔聦嵣系拇_如此“此面只有鄭州有，人間能得幾回嘗？”來鄭州一定別忘了好吃的燴面小吃。

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老蔡記蒸餃

　　“出門百步外，余香留口中”，這句話便是大家對老蔡記蒸餃的的贊譽。......大籠屜端上來，蒸餃正服帖地躺在松針上，個個晶瑩剔透，餡大皮薄，夾起一只蒸餃放入口中，汁水豐盈，而且極香，隱約有松針的清香。面皮柔韌不粘牙，肉餡很鮮，蘸醋吃風(fēng)味更佳。一口下去，油水便會從嘴角流出，很是過癮。

　　如果你喜歡吃蒸餃，那你一定得嘗嘗這近八十年來久賣不衰的京都老蔡記蒸餃

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鯉魚焙面

　　“黃河鯉魚焙面”是魯迅先生所喜愛的幾道豫菜菜品之一，據(jù)說，這是他宴請友人時每次必點的一道菜。

　　鯉魚焙面是開封特產(chǎn)名菜，由“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道名菜配制而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。這款菜的特點是“焙面酥脆，魚肉鮮嫩，利口不膩，香甜開胃”，是當(dāng)?shù)匮缈捅貍涞拿牢都央取?/span>

第 2 站：洛陽

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洛陽水席

　　洛陽水席是迄今為止我國保留下來的歷史最為久遠(yuǎn)的名宴之一，被譽為“中國宮廷筵席的活化石”！      

　　洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流云的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴(yán)格的菜序，令人耳目一新，事之不忘所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

　　它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風(fēng)，成為洛陽人的驕傲，來洛陽來，看龍門，吃水席，何樂而不為！

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不翻湯

　　洛陽不翻湯酸辣咸香，醒酒開胃，回味無窮，是一款頗具河南洛陽地方特色的民間小吃，歷史悠久。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120余年的歷史?！∩督胁环瓬?？光這名字聽來就很有些噱頭?！安环逼鋵嵕褪且粡埦G豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細(xì)兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。

　　這個湯吃到嘴里時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡,余味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選 .其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。好吃的食物怎么能放過它呢！

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漿面條

　　粉漿面條是洛陽特色小吃，2007年被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名小吃之一，粉漿面條所用的粉漿是制作綠豆淀粉過濾出來的漿水，經(jīng)自然發(fā)酵至有酸腐味道，用來制作面條。從街頭小館到樓閣飯店，從尋常人家到王謝堂前，漿面條滋養(yǎng)了一代又一代洛陽人。民間有“漿飯熱三遍，拿肉也不換”、“漿飯熱三遍，金子也不換”、“漿飯熱三遍，給個縣官也不干”等多種說法。

　　在歲月的長河中，洛陽人既享受過盛世國都的繁華，也經(jīng)歷過烽火連天的戰(zhàn)亂，甚至被數(shù)度滅城，但一直寵辱不驚地包容著一切，他們對生活的感悟都慢慢地融進(jìn)這一碗漿面條之中。

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小街鍋貼

　　小街鍋貼味道美、價格實惠，是在洛陽廣受歡迎的平民美食?！?009年6月，小街鍋貼制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，西工飯莊憑借其注冊的“小街”品牌商標(biāo)獲得“河南老字號”稱號。

　　不論是上午還是下午，到飯點兒時或者不到飯點兒時，西工飯莊出售鍋貼的窗口前似乎總排著長龍。顧客們少則半斤，多則二三斤，爭相購買鍋貼。那撲鼻的香味讓排隊等待的過程變得漫長起來。這時，若你接過剛出鍋的鍋貼，肯定想趕快品嘗，那金燦燦的鍋貼細(xì)細(xì)長長，夾一個蘸醋送入口中，咬斷焦脆的鍋貼底層，濃香的湯汁即刻伴著肉餡迸發(fā)出來，讓你迫不及待地想吃第二口。到洛陽，你一定要找機會嘗嘗“小街鍋貼”！

第 3 站：開封

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灌湯包

　　開封灌湯包風(fēng)味獨特，是開封著名食品之一。吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香?！?/span>

　　吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什么都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

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桶子雞

　　桶子雞是開封特產(chǎn)名菜，它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

　　桶子雞以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外，很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字，注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細(xì)細(xì)嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。

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炒涼粉

　　炒涼粉是開封人喜食的一種特色風(fēng)味小吃，在開封夜市名震全國,上百種小吃爭奇斗艷,但是炒涼粉依然獨樹一幟,在煙火繚繞中維持著一份淡淡的從容。俗語就曾說過，不吃開封炒涼粉，就等于沒有來開封。

　　一個小鐵鍋里面倒入切好的涼粉，快速翻炒，加些調(diào)料，最后撒些蔥末，香菜末，一碗炒涼粉就這樣做好了，炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。

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　　除了鄭州、洛陽、開封，河南還有很多很多的小吃，信陽的石涼粉、悶罐肉、雞蛋灌餅；新鄉(xiāng)的羅鍋肉、紅燜羊肉、燒雞；南陽的菊花肉、蒸菜、神仙涼粉；三門峽的大刀面、大營麻花、牛心柿餅；濟(jì)源的面葉、雞蛋不翻、撈面...等等

　　這里的河南各地的風(fēng)味特色小吃，在空間和時間的嬗變中，無論是在一道道湯水之間，飽含千年傳承飲食文化．．．